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“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”

气候预报显现，今日武汉又有雪，这个气候当然要围着炉子吃热锅啦，吃得浑身冒汗，脱得只剩卫衣，那才过瘾。

上星期咱们跑遍三镇，穿地道过大桥，找了4种风味不同的暖锅，有大学生爱的炭锅鸡、用砂铫子煨的牛膝盖砂锅、合适喝两杯的麻城吊锅、欢天喜地的东北铁锅炖。

都用热炉煨着，热气氤氲，气氛到位。今日全都共享给咱们，一同贴膘过冬~

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32岁黑龙江姑娘

带来地道东北铁锅炖

这家店在沌口，坐落永旺对面，只开了一年，但生意不错。

周三晚上，外面阴雨连绵，店里热火朝天，楼上楼下坐满了人。

房顶挂着红灯笼，服务员穿戴花罩衣、头戴花头巾，门客们围坐在热气蒸发的铁锅旁，满脸轻松，视觉上有种锣鼓喧天鞭炮齐鸣的喜庆。

或许是咱们命运好，也可能是店肆太喜庆，那天晚上，咱们遇见了给奶奶过生日的、看到了领了结婚证来庆祝的。总归，那一餐，吃得莫名高兴。

老板娘是黑龙江人，90后，热心豁亮，小时分家族里做东北炖鱼，店肆开到全国各地。

后来老板娘在武汉久居，学了手工和经营方式，上一年开了这家店，只做东北铁锅炖，搭着整些东北凉菜。

店里的招牌是炖鱼和炖大鹅，有乌苏里江的鳇鱼、清江鱼、胖头鱼鱼头、嘎牙子（黄颡鱼），大都活鱼现杀现炖。

不过在吃多了鱼肉的武汉人眼里，这些好像都没有东北炖大鹅有吸引力，深呼吸，简直每桌传来的都是炖大鹅的香气。

○选用7斤以上东北老鹅，肉更香更厚。每口锅里是三斤半的鹅肉，切得硕大一块，适当豪宕。

鹅肉炖得非常烂，上桌后，倒入铁锅，在炭火的强力烘烤下，煮得欢腾，掀开锅盖，热气直腾腾往上扑，都看不清对面的人了。

在老板娘的主张下，咱们往锅里加了酸菜、马铃薯、豆角干、马铃薯粉，吃一瞬间，再贴一圈玉米饼，焖10分钟，周围立着计时器，算着时刻开锅。

老板娘不愧是吃了几十年铁锅炖的东北人，这几样配菜，照着点不犯错。

○鹅肉先炒后炖，上桌后在炭火和风机的效果下，再焖着炖一瞬间，软烂易脱骨。

○东北豆角干，吸饱了汤汁，吃起来脆脆的，带着豆角的香气。

○马铃薯久煮不化，越煮越进味，粉粉糯糯的，咱们抢着夹。酸菜的酸味煮进了汤汁里，再捞一筷子顺滑软弹的马铃薯粉，吸溜下肚，超满意。

玉米饼甜甜的，泡了汤汁，更有味。

东北凉拌菜也别有风味，用猪皮熬的皮冻，口感像果冻；佳木斯红肠，散发着蒜香；东北大拉皮，进口很辣，来一口东北大白梨或浓稠的山楂汁，得救了。

静心在热火朝天的铁锅里大快朵颐，和朋友共享最近的烦恼或高兴，聊聊风趣的新发现，又是一个温暖，让人嘴角上扬的夜晚呀。

🌟鱼老刘·老东北铁锅炖

时刻：11:00-23:00

地址：汉阳区蔷薇路泰富世界12栋9~10、18~19号

人均：71元

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砂铫子煨5小时

软烂弹牙的牛膝盖砂锅

这家店坐落高雄路，在武汉开了9年，姓名很怪，叫「栽麦子砂锅牛杂」。“栽麦子”，武汉方言，倒运的人。听说老板曾经蛮“栽”，人送外号“栽麦子”，后来便用来做了店名。

“蛮多的士司机都知道咱们屋滴”，老板和老板娘都是武汉人，曾经在武汉开出租车，开了二三十年。

开的士的时分，俩人就喜爱处处吃，后来开了店。由于爱吃牛膝盖，便揣摩出了牛膝盖砂锅。

牛膝盖去骨只留下里边的肉肉，牛筋连着肉，满满的胶原蛋白。先在锅里爆炒，再放入砂铫子里，煨煮5-6小时。

汤底是用牛骨头熬的高汤，加了老板自己调的卤料包，肉肉在卤汤里浮沉，渐渐变得软烂Q弹。

最终端上餐桌，牛膝盖在砂锅里持续渐渐煨煮，一抿就烂了，软滑糊嘴，牛筋Q弹，进口软脆，吃起来毫不费力。

滋味是香辣口，下面垫着白萝卜，事先用牛骨头汤煮过，吃起来鲜甜。

吃得锅里有空地了，再往里加蔬菜、宽粉。

尽管招牌是牛膝盖砂锅和牛杂锅，但豌杂面、臭干子、牛肉锅贴等菜品也很受欢迎。

老板和老板娘每年都会给自己放假，去全国各地尝美食，研讨新菜品。

夫妻俩去了一趟重庆，便揣摩出了更合适武汉人口味的牛肉豌杂面。

猪肉酱换成牛肉酱，面条变成热干面，削减花椒的用量，一碗带着川渝风味的汉版豌杂面，走上了武汉人的餐桌。

接下来老板计划放假去澳门，学习牛杂面的做法。

○许多武汉人在店里聚餐喝酒

🌟栽麦子砂锅牛杂

时刻：11:00-14:00 16:00-23:30

地址：江岸区西马大街高雄路18号

人均：85元

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开了21年

食材够“土”的麻城吊锅

“老米酒、蔸子火，过了皇帝便是我”，店门口贴着一句麻城歌谣，让人猎奇。

「大别山土菜馆·大别山吊锅王麻城吊锅」，在水果湖开了21年。这条街上有好几家吊锅店，罗田吊锅、麻城吊锅打擂台似的。

老顾客熟门熟路，直奔「大别山土菜馆」。老板娘毛婷，黄冈麻城人，性情直爽，介绍这是“武汉第一家麻城吊锅”。

主打原汁原味原生态的麻城吊锅和农家菜，食材大都来自麻城，有大别山黑山羊、从麻城乡村采摘的黄瓜青菜、麻城木子店老米酒等。

可弹性的钩子、铁锅、炭火，正宗吊锅有必要具有的三要素，这儿都有。

○麻城老米酒，用金银花等绿色植物为酒曲料酿制，口感清新，带着淡淡的白酒味，酒精度只要8度。

倚着大别山的麻城和罗田，吊锅都声名远扬，滋味也类似。

最大的差异大概是麻城吊锅里会放麻城鱼面，它用鱼肉、苕粉做成，通过揉/擀/蒸/切/晒等多道工序，卷成卷，形状似薄饼，炖熟后像一根根粗面条。

吃起来鲜香嫩滑带着嚼劲，有腊味辅佐，更香了。

麻城肉糕也极具特征，用猪肉鱼肉混合苕粉做成，吃起来软软嫩嫩，满口肉香。

这些在这家店里都能吃到。店里有15种口味的吊锅，引荐腊味吊锅和麻城黑山羊吊锅。

○麻城肉糕

○麻城鱼面

腊味吊锅里有近十种食材，包含腊排骨、腊鸡、腊鸭、麻城肉糕、麻城鱼面、石磨千张、莴笋、平菇、煎鸡蛋等，适当丰厚。

汤上飘着一层黄色腊油，锅里的食材都带着腊香。腊排骨腊鸡腊鸭炖得软烂，轻松脱骨。

围着火塘吃吊锅，咂摸一口老米酒，这日子那叫一个快活。

路过这家店，能够看到晒在外面的腊排骨，都是直排，纹路美丽。店里的腊味都是自己腌的，气候好的时分，挂在外面风干。

以吊锅为招牌，能在水果湖耸峙21年不倒，必定是有些实力的。

店里不只吊锅做得好，麻城农家菜也不错，秘制跳水鱼、口味土黄瓜、农家炒豆丝都是爆款。

🌟大别山土菜馆·大别山吊锅王麻城吊锅

时刻： 09:00-14:00 16:30-21:30

地址：武昌区水果湖大街洪山侧路29-1号

人均：98元

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6年没提价

好吃廉价分量大的炭锅鸡

吃完这家店，我和摄影师都震动了。

一个和脸盆差不多大的锅里，装着堆成小山似的鸡腿肉，68元；一盘兔肉串，有20多串，先炸后炒，吃起来外酥里嫩，30元；一份锅巴牛肉，肉坨嫩滑的牛肉浇头堆满锅巴，38元。

不愧是开在大学邻近的店，廉价大碗！狠狠仰慕了。

这家店开在接近武汉大学的广八路上，尽管叫川香碳锅鱼，炭锅鸡却卖得最好，在这儿开了18年，是许多武大学子的“校外食堂”。

○炭锅鸡用的是冰鲜鸡腿肉，每一份有3斤2两鸡肉，都是独自炒制，配菜价格另算。

○炭锅鸡出锅前都会大火收汁，锅底汤底很少，所以必定要在点单时点齐配菜。

林师傅年轻时在北京的大酒店里学厨，跟着广东、香港的大厨学习过粤菜，后来认识了四川的厨师，学了一手川菜，现在已有30多年经历。

知道学生们生活费不多，店里接连六年没提价。

招牌炭锅鸡，鸡腿肉堆得满满当当，生怕孩子们吃不行。参加藕片/年糕/开花肠等配菜，用炭炽热着，吃着有滋有味。

牢记，点炭锅鸡时，点齐一切配菜，厨师会把配菜和鸡肉一同大火收汁，不合适半途加配菜。

○鸡腿肉骨头小，肉嫩，通过煎炸煨煮，大火收汁，进口酱香麻辣带点回甜，每一块肉肉都入了味，浇点汤汁拌饭吃，香得放不下筷子。

○老顾客还会点一份热干面加进锅里，拌着香浓的酱汁，让人食指大动。吃到后边若觉着咸，就拌着白米饭，碳水加碳水，高兴加倍。

○锅巴牛肉

结业多年的武大学子，回武汉看到这家店还在，仍是本来的滋味，一股热流涌上心头。

听到顾客说“想死你们家了”，林师傅心底的高兴满意会溢出来，变成一个浅浅的笑脸。

老店拆迁后，林师傅在周围找了门面，仍旧在广八路上，老顾客回来也能轻松找到。

有人说东湖新村的川香碳锅鱼才是正宗老店，我问过啦，那是老板娘的弟弟开的店，有林师傅的真传，滋味也不错。

🌟川香碳锅鱼

时刻：10:30-22:00

地址：洪山区珞南街邱家湾1幢1~2层

人均：50元

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气温降至零下，围坐在一口热炉旁吃暖锅，比穿戴羽绒服还温暖。最重要的是，又有理由约朋友出来团聚啦。

一千多年前的冬季，白居易就用了这个理由约朋友喝酒。

冬夜漫长，冰冷仍旧，管它下不下雪，一同出来围炉吃暖锅吧~